spezzatini della nonna

Simplissime retour aux sources genre "Madeleine de Proust" avec cette recette de ma grand-mère et de ma mère que vous pourrez réaliser à base de toutes les viandes blanches que vous aimez.

Ici de simples "sot-l'y-laisse" de dinde. Goûteuse mais non coûteuse, cette recette commence avec la symphonie de l'oignon émincé et de la carotte avec une gousse d'ail pressée chantant à l'unisson au fond de ma cocotte dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Vient ensuite les rejoindre la viande débitée en gros dés pour un sauté allegro ma non troppo très musical. Assagis par un demi verre de vin blanc sec "sfumato" comme on dit là-bas, les morceaux légèrement farinés sont saisis de tous les côtés puis on ajoute une feuille de laurier, un peu (à la volonté de chacun) de concentré de tomates et on mouille avec de l'eau à hauteur. Sel, poivre et on laisse cuire 45 minutes au moins avant d'ajouter des pommes de terre fermes qui vont cuire environ 30 minutes dans le jus et en absorber une partie.