Linguine frutti di mare

Envie de mer ! Envie de soleil et de plage... A défaut transportez-vous avec cette recette typiquement génoise. Et vous n'échapperez pas à l'anecdote du jour... Quand j'avais environ 10 ans, mes parents, mon cousin Mario et mon oncle Charles avions l'habitude délicieuse d'aller voir la mer.

Un peu comme dans la chanson, sans doute pour vérifier si elle avait changé de place. Mon village est à 20 kms  à vol d'oiseau de la Spezia et pour y passer quelques heures, le temps d'un bon restaurant surplombant cette méditerranée d'un bleu profond, il fallait braver 80 kms de virages qui se méritent et font vite oublier le bénéfice de la journée en se cramponnant à la poignée et à la ceinture dans la voiture au retour... Mais, quel spectacle...

A commencer par celui de la terrasse du restaurant "sette nasi" toujours ouvert, 50 ans après... Le spectacle était aussi dans la salle où la gourmande que je suis, était en train de se demander si toutes les petites entrées servies avant le plat principal entreraient dans mon estomac sans dommages.

Mais venons-en à la recette, je sens que vous trépignez d'impatience... Pour la réaliser il vous faudra environ 30 minutes, un paquet de Linguine Barilla "academia", des fruits de mer surgelés, de l'ail (2 gousses fendues et dégermées, des échalotes émincées, de l'huile d'olive, du piment fort (peperoncino) des tomates cerises olivettes ouvertes en deux, un demi verre de vin blanc sec.

Commencez par faire sauter l'ail et les échalotes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le fond d'une sauteuse large. Ajoutez-y les fruits de mer et cuisez les 5 à 10 minutes à feu très vif. Lorsque le liquide des fruits de mer est évaporé, ajoutez le vin blanc et laissez le évaporer. Ajoutez les tomates, remuez bien sur feu vif, salez, mais pas trop et ajoutez le piment. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates soient défaites. Pendant ce temps faites chauffer l'eau pour les pâtes. Les linguine cuisent 8 minutes, donc lorsque la cuisson des fruits de mer est proche, jetez les pâtes dans l'eau et comptez 6 minutes. Au bout de 6 minutes, prélevez vos linguine et mettez les avec un peu d'eau de cuisson dans la sauteuse. Terminez la cuisson avec les 2 minutes restantes et n'oubliez pas le persil frais haché que vous mélangez à la préparation à la dernière minute.

Un petit mot au sujet de l'oncle Charles, juge de paix à Cremona, la ville de Stradivarius. C'est un de mes plus beaux souvenirs d'enfance que cet homme qui avait eu la chance d'étudier et de décrocher ce poste par concours. J'aimais par-dessus tout m'assoir dans le grand fauteuil de la salle d'audience avant de frapper le bois avec le marteau qui permettait de prononcer la sentence. Dans le grand palais de justice, il y avait aussi le cachot... la petite fille était impressionnée par la solennité de l'endroit qui allait bien avec le sérieux de l'homme.