Penne carciofi e pancetta

Je pense à mes collègues déconfinée-e-s et je leur dédie cette recette en leur adressant un salut jaloux de la part de celle qui, pour l'instant, est encore en télétravail...

Des pâtes à tous les repas ? Oui, mais à condition d'y mettre des légumes...

Cette petite recette s'inspire d'une recette romaine. En effet, les romains mangent des artichauts à tous les repas ou presque. L'artichaut est amer, mais cette amertume est due à la présence "d'amères aromatiques" impliqués dans la défense de la plante. Ces composés sont des acides alcools, ainsi que des flavonoïdes, des lactones sesquiterpéniques. Outre cela, il contient également des acides phénols (cynarine, acide caféique et chlorogénique) également reconnus pour leurs propriétés antioxydantes. Faites vous plaisir en vous faisant du bien !!! 

L’artichaut est cholagogue et cholérétique :  il accentue la production de bile par le foie et facilite son évacuation dans l’intestin en contractant la vésicule biliaire.

Pour cette recette, il vous faut un bouquet de petits artichauts nouveaux (violets). La préparation est un peu longue mais, ça vaut le coup. Enlevez toutes les feuilles externes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et blanches. Coupez le bout pointu des feuilles et la queue des artichauts. jetez les dans un récipient contenant de l'eau additionné d'un jus de citron. Faites revenir les artichauts, coupés en 4 dans le sens de la longueur, dans une sauteuse avec quelques lamelles de pancetta ou à défaut, de lard fumé. A mi-cuisson, pensez à faire chauffer l'eau des pâtes. Les penne cuisent 13 minutes et comme vous en avez pris l'habitude, vous réservez les 2 dernières minutes pour faire sauter les pâtes dans la sauteuse avec les artichauts. Un peu de crème fraîche, mais pas trop... du parmesan ou mieux, du pecorino et dégustez !