scalopine alla pizzaiolo

Après le vert, couleur de l'espérance, je vois rouge avec la tomate. Pas très original pour une Franco-Italienne pure souche. J'en mets partout, il est connu que ce fruit qui nous vient d'Amérique du Sud est un peu un trésor. Il regorge en effet de caroténoïdes (pigments dérivés du carotène) et en particulier de lycopène un puissant antioxydant. Oui, mais les bienfaits du lycopène ne sont accessibles à nos cellules que si la tomate est cuite et en présence d'huile et d'huile d'olive si possible... Vous avez tout compris et les pays du sud l'ont compris aussi, ils en mettent partout et il serait bénéfiques aux messieurs puisqu'il retarderait l'apparition d'un éventuel cancer de la prostate et il agirait aussi sur les artères...

En bref, abusez-en ! C'est tout bénéf et ça ne coûte pas cher quand elle est de saison ou comme celle que j'ai utilisée ici "Bio" et italienne. La marque CIRIO et la marque MUTTI sont les plus répandues et les plus utilisées. Mutti à mon goût est plus proche du vrai goût de la tomate fraîche tandis que Cirio est plus cuite, plus proche du concentré.

A vous de choisir parmi les deux.

En ces temps confinés, pas le droit de faire la fine bouche, alors prenez ce que vous avez sous la main.

Pour cette recette j'ai utilisé 2 blancs de poulet que j'ai désépaissi et coupé en 3 morceaux. Je les farines avant de les faire revenir dessus dessous dans un peu de beurre et huile mélangés puis j'ajoute ma tomate, un peu de basilic, du sel et du poivre et je couvre. Cinq minutes avant la fin de la cuisson je mets dessus des dés de mozzarella et je les laisse fondre. Certaines cuisinières ajoutent des olives (j'en manque...) et de l'origan à la place du basilic... Servez avec du riz thaï vapeur ou des pâtes...