Farfalle all'amatriciana

Reine de la cuisine du Sud de l'Italie, cette recette est originaire de la petite ville d'Amatrice dans la province de Rieti, au sud de Rome. Cette petite ville a été durement touchée par un violent tremblement de terre en 2016. Si vous avez le temps, regardez la recette en video publiée sur le site de l'office de tourisme de la ville.

C'est tellement simple que franchement, ça serait dommage de vous en priver. Il vous faut des pâtes mais ça vous auriez deviné... comme d'habitude pour 3 personnes, environ 300 g de pâtes cuites al dente. Pour la sauce, il faut d'abord faire revenir des petits lardons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ils doivent devenir croquants et dorés (8 minutes à feu assez fort - normalement c'est du guanciale, qui est une sorte de pancetta non enroulée, salée, séchée et poivrée).

Une fois cette opération réalisée, vous ajoutez un demi-verre de vin blanc sec et vous laissez évaporer avant d'y ajouter 4 belles tomates pelées ou à défaut une boite de tomates pelées et surtout une bonne cuillère à café de piment... Là, je vous laisse doser... Normalement, ça arrache un peu .

Vous laissez cuire pendant 10 minutes (le temps de cuisson des pâtes que j'ai choisi ici moins 2 minutes). Une fois cuites, vous jetez les pâtes dans la sauce où vous les cuisez les 2 minutes manquantes avec un demi-verre d'eau de cuisson...

C'est prêt et vous assaisonnez avec du Pecorino...