Scalopine al Marsala

Mon oncle Paul, le frère de maman m'a permis de voir la cuisine d'une autre manière. C'était un chasseur et un carnassier, aussi il n'était pas rare et j'y ai participé... de le voir découper un demi veau fermier sur la table de la cuisine avant de réaliser des portions et de les mettre en sachet prêts à congeler. Il n'hésitait pas non plus à tuer le cochon acheté à la ferme voisine.

Après une grand-mère qui arrachait la langue et le bec des volailles pour les saigner ou bien encore l’œil du lapin pour obtenir le même résultat, je n'ai pas eu peur de découper moi-même mes 2 moutons de 60 kilos chacun après que mon père les ai tués lui-même, dépecés etc... Je vous fais peur ? Mais en fait, à moins d'être végétarien, la barquette qui contient le morceau de viande dont vous allez vous régaler plus tard n'est qu'un alibi et elle vous permet juste d'oublier le lien entre la bête et le steak ou entre le poussin et le blanc de poulet, etc...

Une petite promenade dans la cuisine de maman... J'y ai trouvé le goût des bonnes choses et de la cuisine bien faite. Maman est économe et m'a appris à tirer parti de tout, ou presque.

Alors pour cette recette, il vous faudra : pour 4 personnes un filet mignon de porc, un mélange de beurre et d'huile, une grande poêle, du sel, du poivre, de la farine, du vin de Marsala, et moi, j'y ai ajouté ma petite touche perso en utilisant la Marsala à l'oeuf et si possible de la marque Giarola.

Avec cette Marsala, la recette est plus onctueuse, avec un petit côté sucré salé pas déplaisant du tout.

Lorsque j'étais petite ma grand-mère qui recevait sa soeur Rose ou sa belle-soeur Rose... Oui, je sais, ils avaient peu d'imagination mais on avait des trucs pour le distinguer... Les surnoms allaient nous aider avec Rosi pour la tante Rose de Puteaux et Rosine pour la tante Rose de Nanterre... J'ai vite fait de m'y retrouver, physiquement elles étaient très différentes... Le petit verre à liqueur se remplissait de Marsala à l'oeuf sans qu'on y prenne gare, aussi vite qu'il s'était vidé...

Pour cette recette il faut vous équiper de ce que l'on trouve dans toutes les cuisines italiennes : le "batticarne" ou l'écraseur de viande. C'est un cylindre de métal équipé d'un manche qui pourrait bien assommer quelqu'un au cas où on voudrait s'en servir comme d'une arme... Et maman, qui ne pense pas parfois aux conséquences, en avait mis un dans son bagage de cabine de retour d'Italie. Ce petit outil lui a valu d'ouvrir sa valise devant les policiers italiens qui ont vite compris que c'était juste pour écraser la viande et que maman n'avait rien d'une terroriste.

Dans un premier temps couper votre filet mignon paré (c'est à dire débarrassé des éventuels nerfs) en tranches fines (0.5 cm) et farinez les dessus dessous. Personnellement, je mélange sel et poivre dans la farine. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et placez-y les tranches de viandes pour les faire dorer des 2 côtés. Très fines elles cuisent très vite. Ajoutez-la Marsala et servez aussitôt. Si vous aimez plus de sauce, vous pouvez aussi ajouter quelques cuillères de bouillon. Dans ce cas, la viande sera nappée.