risotto alla rucola

Bonjour, pour cette recette de risotto, il vous faut trouver l'inspiration car après 15 jours de confinement, le temps n'arrange rien et l'inspiration se fait plus difficile devant le frigo qui se vide. Mais il me reste de quoi faire ce petit plat tout simple et original.

D'abord, la rucola c'est le nom italien de la roquette, cette petite salade piquante qu'on aime ou pas, selon les goûts et ça, ça ne se discute pas. J'ai donc un peu de roquette que je vais utiliser cuite car elle est un peu ... fanée ! La base, toujours la même, des échalotes ou à défaut un oignon émincé jetés dans une cocotte, toujours la même, en fonte à fond épais. Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive et faites légèrement dorer le riz dans ce mélange. Attention, c'est juste pour lui donner un peu de transparence et cette opération l'empêche de se défaire à la cuisson... Puis mouillez avec un peu de vin rouge, pour la couleur et l'arôme qui va se mêler à la rucola... Une fois le vin évaporé, ajoutez petites louches par petites louches le bouillon et entre chaque petite louche laisser évaporer avant d'en ajouter une autre. Au bout de 10 minutes (à mi-cuisson) ajoutez 2 bonnes poignées de rucola légèrement découpée si les feuilles sont trop longues. Poursuivez la cuisson et juste avant de servir, ajoutez un peu de crème fraîche... et saupoudrez généreusement de parmesan.