Pasta al sugo

Bonjour à toutes celles et ceux qui, confiné-e-s suivent avec moi les actualités qui, parfois font froid dans le dos. Je pense à mes ami-e-s qui sont en Italie et en particulier dans la région de Lombardie, à Legnano, Monza et aussi celles et ceux qui sont chers à mon coeur et qui sont dans la région de Piacenza très éprouvée également et où les victimes sont toujours aussi nombreuses... Je leur dédie ce plat, simple et rapide à réaliser.

Ce petit chemin qui mène nulle part ressemble à tous les chemins dans la montagne mais je connais chaque pierre, chaque arbre comme ce poirier sauvage là, au loin, celui qui a arrêté de grandir quand je me suis assise dessous avec mon grand père paternel et un de ses amis. Je me souviens parfaitement de leur discussion en dialecte, ils parlaient des temps anciens de leur mobilisation. Aujourd'hui, nous sommes mobilisés, nous aussi contre plusieurs ennemis, l'ennemi public numéro 1 dont les médias nous rebattent les oreilles, puis celui plus vicieux du repli sur soi. Alors, restons en contact, moi par ce petit blog et cette petite histoire que je vous raconte chaque jour, vous peut-être par les gestes du quotidien que vous faites les uns pour les autres. Moi, c'est la cuisine, et vous ?

Trois ingrédients ; l'ail (mon compagnon culinaire), les tomates (les reines de la péninsule), le mascarpone (remplaçable par de la crème fraîche épaisse de Normandie, n'est-ce pas, Valérie ?). Le mode opératoire : faites revenir 5 gousses d'ail dégermées dans l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Ajoutez les tomates (5 moyennes) coupées en 2 et faites les cuire 5 à 10 minutes (fonction de la cocotte, de la taille des tomates...) à feu assez vif d'abord, puis baissez le feu et couvrez les. Salez, poivrez et écrasez les tomates. Ajoutez une belle cuillère de mascarpone ou crème et portez à ébullition puis réservez au chaud en gardant la cuisson au minimum. Pendant la préparation de la sauce, portez à ébullition une casserole d'eau de bonne taille, jetez-y les pâtes, ici des "mezze maniche" (manches courtes) de chez Garofalo, si possible. On les trouve à peu près partout et vous m'en direz des nouvelles, ce sont de loin  les meilleures.... Elles sont faites avec un blé dur d'origine protégée et ne se défont pas à la cuisson. Celles-ci cuisent 13 minutes mais arrêtez la cuisson à 12 minutes... Remettez la sauce à bouillir, prélevez les pâtes avec une écumoire mais par pitié ne les coulez pas... En effet, vous allez poursuivre la cuisson sur le feu vif pendant une ou deux minutes, le temps d'appeler tout le monde à table et comme ça, les pâtes seront nappées de crème... Saupoudrez de parmesan et... à table !