J2 confinement durci

Cette fois je vous emmène visiter les appenins du Nord de l'Italie et la cuisine paysanne des pauvres gens qu'étaient mes ancêtres. Il faut replacer cette préparation culinaire simple dans son contexte : les femmes sont le pilier de la famille, une expression que mon père a martelé tout au long de sa vie en précisant lorsque j'ai voulu divorcer que la maison allait s'écrouler car la femme en est le pilier central... Alors oui, replaçons les choses dans leur contexte. Avant de quitter ces rudes montagnes où l'hiver était à l'époque encore très long et très froid, la femme était celle comme dans beaucoup de civilisations qui se levait la première pour s'occuper des bêtes, allumer le feu dans l'âtre et plus tard dans ces petites cuisinières en fer toujours utilisées de nos jours par certaines survivantes d'une époque révolue ou bien encore par des jeunes qui ont gardé ces traditions bien ancrées dans leur coeur (photo Laura Boeri).

Lorsque les bêtes étaient nourries, elles revenaient s'occuper des enfants en bas âge laissés aux bons soins d'un ancien, grand-mère ou grand-père. Une bonne soupe de lait frais avec du pain, parfois une tasse de café et surtout, avant de monter dans la montagne ou d'aller dans les champs rejoindre le mari, elles mettaient cette marmite sur le feu avec de l'eau dans laquelle nageaient quelques légumes, poireaux coupés grossièrement, ail, oignons, pommes de terre à chair tendre, genre Binge qui a disparu de nos marchés ou bien que l'on trouve encore parfois chez un maraicher nostalgique... Le rôle des vieux était tout trouvé, maintenir la marmite à l'ébullition pendant de longues heures jusqu'au moment où de retour des champs et les mains sommairement lavées à l'eau glacée, ils rentraient se réchauffer. Il était temps de jeter la pâte souvent maison dans ce potage agrémenté selon les saisons d'un peu de haricots secs, d'un bon morceau de lard et parfois au moment de servir, d'un peu de fromage à raper... Vous voyez ce que je veux dire...

Alors voici ma recette bien différente et bien plus riche que celle qu'ont pu préparer mes ancêtres... dans une cocotte en fonte, faites revenir pendant 5 minutes à feu vif et en remuant : un oignon rouge, 4 gousses d'ail sans le germe, une branche de céleri après avoir ciselé le tout. Ajoutez autant de patates de taille moyenne que de convives et faites revenir un peu dans les légumes.Ajoutez une demi-boite de tomates en cubes ou pelées 100% italiennes et couvrez d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. A la fin, jetez 30 g de spaghettini coupés dans la casserole et compléter avec autant d'eau chaude que de pâtes ajoutées. A la fin de la cuisson, un bouquet de basilic ciselé, un morceau de beurre (facultatif mais rudement bon) du fromage type parmesan et dégustez !